Rote Rüben Risotto
Kein Risotto ohne den richtigen Reis. Man braucht eine spezielle Rundkornsorte, die weich, schon fast cremig wird, dabei jedoch einen festen Kern behält.
300 g Rote Rüben
1 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
125 g Risottoreis
1 Pimentkern
Nelken, Majoran
Salz, Pfeffer
1 kl. Chilischote (wer mag)
ca 0,75 l Suppe
nach Belieben etw. Rotwein oder Rosé
25 g pflanzliche Margarine oder Butter
25 g frisch geriebener Parmesan
etw. Zitronensaft
Die Roten Rüben dünn schälen, klein (1/2 cm) würfeln. Das Öl in einem Topf erhitzen, zuerst fein gehackten Zwiebel darin andünsten, den gehackten Knoblauch und die Roten Rüben zufügen. Den Reis hinzuschütten und untermischen. Gut rühren, damit nichts ansetzt. Mit Wein ablöschen, den klein gekackten Pimentkern und Chilischote untermischen und mit den Gewürzen nach belieben ergänzen. Schöpferweise heiße Suppe angießen, bis der Reis bedeckt ist, am Kochen halten und immer wieder nachgießen, was der Reis an Flüssigkeit aufgenommen hat.
Zum Schluß mit Zitronensaft abschmecken, Margarine und geriebenen Käse unterrühren und nun das Risotto auf dem ausgeschalteten Herd ruhen lassen. Mit einem Blatt Petersilie in Tellern servieren.
Gutes Gelingen!
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